Entrevista

Entrevista con nuestro Chef Víctor Romero

milhojas1Nuestro chef Víctor Romero reflexiona en esta entrevista sobre su cocina y nos cuenta como han conseguido que La Fuga de Blas sea uno de los sitios de referencia de los pontevedreses a la hora de tomar una tapa de calidad.
Así, con estas 10 preguntas pretendemos que conozcáis un poco mejor la esencia de la cocina de La Fuga de Blas.

1-Tu primer recuerdo en la cocina…
Con mi madre que es buena cocinera. Siempre me gustó la cocina. Empecé a cocinar a los 16 o 17 años.
2-Un sabor o plato que te recuerde alguna vivencia especial.
El mojo picón que cuando lo hago me recuerda mi estancia en Canarias. A medida de voy cocinando se notan las influencias de los diferentes cocineros con los que estuve trabajando en Madrid, Fuerteventura y Tenerife.
3.-Algo que nunca te has atrevido a hacer en la cocina.
Los callos, que fermentan siempre.
4.-¿Un chef nace o se hace?
Se hace.
5.-Cuéntanos la historia de una tapa de la Fuga de Blas, desde que se proyecta hasta que llega a la mesa del cliente.
Por ejemplo la idea de los fingers me surgió viendo una película americana en la que comían pollo frito. Le di unas vueltas, hice los fingers, lo probamos Camilo y yo y ahora están en nuestra carta. Suelo pensar mucho en las tapas cuando veo la tele.
6.-¿Cuál de las tapas de la Fuga de Blas te ha supuesto un mayor empeño sacarla adelante?
Un postre a base de texturas de chocolate. Pasé casi dos días sin dormir pensando en como ligar todas las texturas.
7.-¿Qué características debe tener una tapa para formar parte de la carta de la Fuga de Blas?
Buena presentación, producto fresco y buena relación calidad-precio.
8.-¿Qué no puede faltar en la cocina de la Fuga de Blas?
Los fingers y el jamón ibérico en muchas tapas. Soy un fanático del jamón ibérico.

FINGERS Y JAMON
9.-¿Hasta qué punto la innovación y la tradición juegan un papel en vuestra cocina?
Representan un 50%. Son platos tradicionales que intentamos convertir en más modernos con una presentación innovadora, por ejemplo las carrilleras, que son un plato tradicional, las servimos con una reducción de vino tinto y cremoso de patata.
10.-¿Qué novedades tendréis en la carta para la próxima temporada?
Acortaremos la carta y dejaremos fuera de carta platos nuevos para que la gente tenga más opciones para probar. En breve tendremos la carta definitiva y nuevas sugerencias.

Ahora que ya conocéis un poco más nuestra cocina solo esperamos que vengáis pronto a disfrutarla con nosotros.

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